餐飲O2O發(fā)展至今，目前主要分為三種模式，分別是：團(tuán)購、外賣和傳統(tǒng)餐飲堂食。那么這三種餐飲O2O模式如今各自都發(fā)展的怎么樣呢，未來或許會(huì)跑出黑馬式的餐飲O2O模式，那么短期內(nèi)哪一種模式會(huì)成為未來餐飲O2O更長遠(yuǎn)發(fā)展的方向呢?

團(tuán)購模式：低價(jià)難以形成重復(fù)消費(fèi)

最初的團(tuán)購，是基于PC平臺(tái)，到了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，它只是從PC端過度到移動(dòng)端而已，而最初團(tuán)購的定義是限時(shí)限量搶購、預(yù)約消費(fèi)，再來看看移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的團(tuán)購，幾乎是不限時(shí)間的日常銷售，大量的團(tuán)單都是免提前預(yù)約，它已經(jīng)脫離了團(tuán)購原來的本質(zhì)，形成了一個(gè)新的，通過本地生活服務(wù)來體現(xiàn)的平臺(tái)。

一方面，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，不斷有新的創(chuàng)業(yè)者和平臺(tái)大量涌入市場(chǎng)，競(jìng)爭異常劇烈，從前具有“限制性”的團(tuán)購發(fā)展到今天“平常性”團(tuán)購，是歷史發(fā)展的必然性;另外，與其說是消費(fèi)者的習(xí)慣和行為在變，倒不如說是時(shí)代在牽制消費(fèi)者的行為變化，比起團(tuán)購，大眾點(diǎn)評(píng)的“閃惠”似乎更得人心，也許正如大眾CEO張濤所說，團(tuán)購代替了優(yōu)惠券，閃惠代替了團(tuán)購;最后，團(tuán)購看起來更像是一種“思想綁架”，舉個(gè)例子，ABC三家餐飲企業(yè)，A做了團(tuán)購，生意好了，于是B和C不得不跟著做，最后從單純的價(jià)格影響到企業(yè)運(yùn)營模式，甚至是服務(wù)質(zhì)量，從更長遠(yuǎn)的角度來看，團(tuán)購以“低價(jià)”來搶占市場(chǎng)份額這種做法，難以讓消費(fèi)者形成重復(fù)性消費(fèi)，最終消費(fèi)者的選擇還是由餐廳自身的品質(zhì)來決定。

縱索科技負(fù)責(zé)人王總認(rèn)為，“最終能夠被市場(chǎng)接受才會(huì)走的更長遠(yuǎn)，對(duì)團(tuán)購來說，受益人除了消費(fèi)者本身，餐飲企業(yè)才是根本，而更長遠(yuǎn)的路，無非是對(duì)消費(fèi)者有益，同時(shí)也符合商家利益的方式，才會(huì)越走越遠(yuǎn)，越走越穩(wěn)。”

外賣模式：物流配送資源有待發(fā)揮

目前來說，外賣O2O模式最為火爆，一方面外賣解決了消費(fèi)者足不出戶便可享受美食的需求，消費(fèi)者外賣習(xí)慣基本形成;另外，對(duì)餐飲企業(yè)來說，店內(nèi)容量畢竟有限，通過外賣能有效增加訂單量。因此對(duì)消費(fèi)者和餐飲企業(yè)來說，外賣極大的豐富了餐飲市場(chǎng)，給整個(gè)市場(chǎng)帶來增量。

外賣發(fā)展至今，以出現(xiàn)四大巨頭，餓了么、美團(tuán)外賣、口碑網(wǎng)和百度外賣，格局基本穩(wěn)定，也很難再出現(xiàn)新的外賣平臺(tái)了，目前發(fā)展的難點(diǎn)就在于外賣物流配送成本，主要是由于外賣配送時(shí)間比較集中，閑時(shí)就會(huì)造成物流配送資源的浪費(fèi)，未來如何將閑時(shí)物流資源發(fā)揮是外賣O2O要努力的方向。

傳統(tǒng)餐飲堂食模式：需加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)思維

對(duì)傳統(tǒng)餐飲來說，他們經(jīng)過長時(shí)間，幾年十幾年的沉淀，在餐飲方面比互聯(lián)網(wǎng)餐飲更具有優(yōu)勢(shì)，他們更懂產(chǎn)品，更懂客戶，同時(shí)通過擁抱互聯(lián)網(wǎng)，也能享受外賣等線上渠道帶來的客流量。盡管如此，傳統(tǒng)餐飲“閉店潮”還是有不少，而新型餐飲企業(yè)如黃太吉、雕爺牛腩、西少爺?shù)鹊炔粩噌绕鹉?

雖然不少傳統(tǒng)餐飲跟上了時(shí)代步伐，主動(dòng)擁抱了互聯(lián)網(wǎng)，然而缺乏互聯(lián)網(wǎng)基因卻是其走下坡路的真正原因。那些有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐廳他們更加容易火起來，是因?yàn)樗麄兡芤詥纹窞榍锌冢蛟煲c(diǎn)，同時(shí)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，利用媒體平臺(tái)與粉絲互動(dòng)，將品牌有效傳播出去，讓餐廳與用戶緊密連接。

餐飲的堂食模式，是餐飲企業(yè)最基本的部分，其他如團(tuán)購、外賣只是企業(yè)增加客流量和銷售體現(xiàn)的一種渠道而已，餐飲作為一種高頻剛需的有形產(chǎn)品，還需要用有形的企業(yè)文化來體現(xiàn)。總之，傳統(tǒng)餐飲要想真正發(fā)展起來，首先必須弄懂互聯(lián)網(wǎng)，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，才能在餐飲O2O這條路上走的更長遠(yuǎn)。

總的來說，團(tuán)購、外賣、傳統(tǒng)餐飲堂食這三種餐飲O2O模式，各有優(yōu)勢(shì)也各有其短板，然而目前為止最有潛力發(fā)展成餐飲O2O主戰(zhàn)場(chǎng)的，應(yīng)該是傳統(tǒng)餐飲堂食模式，一方面可借助互聯(lián)網(wǎng)思維，將團(tuán)購、外賣和微信等平臺(tái)作為線上營銷渠道;另外通過對(duì)用戶行為分析，進(jìn)行高效的會(huì)員管理，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。

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